Grau-du-Roi Tout le goût de la Méditerranée

Quelle bonne idée ! Cela fait quatre ans que les Graulens (les habitants de ce joli port de pêche près de Montpellier) descendent dans la rue pour cuisiner. Femme ou fille de pêcheur, simple épicurien, ils font leur cook show en toute simplicité et dans la bonne humeur.Sur des tréteaux abrités près du vieux phare, ils s'affairent à tailler les légumes en brunoise (Christophe émince stoïquement quantité d'oignons), à nettoyer les seiches, à touiller, à faire mijoter, à discuter, à goûter et à trinquer avec un p'tit verre.

On salive rien qu'à humer les effluves qui flottent dans l'air lorsque les produits de la mer sont cuits à la Graulenne ! Attention, pour avoir la chance de goûter l'une ou l'autre de ces recettes transmises parfois de génération en génération, il faut s'inscrire à l'accueil. Un tirage au sort désignera les heureux élus !
Rassurez-vous, si vous n'en faites partie, personne repartira l'estomac vide : plusieurs traiteurs proposent des plâtrées de tellines, une rouille géante (500 kg de poulpe qui réduisent de moitié, et 250 kg de pommes de terre), des huîtres. Mais mieux vaut arriver tôt pour avoir une chance d'avoir une place assise !
L'après-midi, plusieurs chefs prennent le relai des cuisiniers amateurs pour s'affronter lors du « défi de chefs » : chaque chef est associé à un pêcheur dont il devra sublimer la pêche du jour.

A côté de quelques grands chalutiers, plusieurs « petits métiers » font encore vivre le port de pêche au cœur de la Camargue et au bord de la Méditerranée. Coup de chance, la relève est, du moins pour l'instant, assurée.
L'ambiance est festive tout au long de la journée sur les quais du port avec la vente à la criée comme autrefois et le grand marché de la mer où l'on fait le plein en rillettes et soupes de poissons.
Pour accompagner tous ces délices de la mer, on déguste évidemment un des vins proposés par la Maison Méditerranéenne des vins et de l'olive.

Recettes

Heureux ceux qui peuvent se targuer d'être ami avec Christophe Rosso ! Lorsque ce fin gourmet se met derrière les fourneaux, on a envie de lécher son assiette pour ne rien laisser perdre ! « J'aime faire la cuisine pour les amis, en petit comité. J'utilise des produits locaux, authentiques et naturels »
Pour les Graulinades, ce fils et arrière-petit-fils de pêcheur qui a préféré le travail de la vigne et dans les espaces verts à la pêche, dévoile la recette d'un de ses plats phares, le thon en marinade.

« Ma mère Emilie en faisait déjà et il y a des chefs qui s'en sont inspirés. » Son conseil pour réussir ce plat ? « Veiller à ce que le thon ne se dessèche pas. Si on aime, on peut ajouter quelques câpres. »

Ingrédients :

Des tranches de thon, de l'ail, de l'oignon, sel et poivre, piment, huile d'olive, vinaigre, citron, tomates pelées entières et du riz blanc.

Préparation :

• Sur un lit d'ail en chemise et d'oignons émincés, disposer les tranches de thon.
• Ajouter 20 cl de vinaigre et 20 cl d'au par tranche.
• Assaisonner d'une coulée d'huile d'olive, sel, poivre, piment selon convenance. Laisser cuire à feu très doux 45 mn à couvert.
• Ensuite, ajouter les tranches de citron et tomates pelées entières au jus. Laisser mijoter un bon quart d'heure.
• Servir accompagnée d'un riz blanc.