Recette
Hier ist eine Vorspeise voller Frische mit einem Hauch Exotik. Er lässt sich schnell und einfach zubereiten und passt wunderbar zu den tropischen Fruchtaromen des weißen Rums Black Cane de Bologna aus Guadeloupe.
Zutaten für 2 Personen:
• 250 g frischer Thunfisch
• 1 sehr reife Maracuja (Passionsfrucht)
• 4 frische Basilikumblätter
• 1 kleine Schalotte
• 2 Esslöffel Olivenöl
• Fleur de Sel
• gemahlener Pfeffer
Fortschritt:
Den Thunfisch würfeln und beiseite stellen.
Schalotte und Basilikum fein hacken.
Nimm das Maracuja-Fruchtfleisch.
Alle Zutaten miteinander vermischen.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
30 min kühl stellen. vor der Verkostung.
Bologna ist die einzige Destillerie in Guadeloupe, die weiterhin Schwarzrohr anbaut. Diese Sorte, die heute von Brennern wegen ihres geringen Ertrags übersehen wird, hat ein außergewöhnliches aromatisches Potenzial. Es drückt ein "Konzentrat" aus Zuckerrohr aus, das heute in den Mischungen aller Bologna-Rums verwendet wird.
An sonnigen Tagen wird von Hand geerntet. Bei der Extraktion besitzen die Säfte bereits kräftigere und zartere tropische Fruchtaromen als jede andere Zuckerrohrsorte.
Zusätzlich zu dieser aromatischen Signatur wendet Bologna dank seiner kreolischen Kupfersäule namens "Savalle" aus dem Jahr 1965 einen sehr präzisen Niedertemperatur-Destillationsstil an.
Die Bologna-Brennerei ist die älteste in Guadeloupe. Es liegt auf einer drei Jahrhunderte alten Zuckerrohrplantage, die sich von den Hängen des Vulkans Soufrière bis zum Karibischen Meer erstreckt. Als Erbe dieser langen Tradition ist die Familie Sargenton-Callard der Handwerkskunst von Bologna treu geblieben und hat immer versucht, den Ausdruck des Terroirs und des Zuckerrohrs zu sublimieren. Mit schwarzem Zuckerrohr ist Bologna auf die Herstellung außergewöhnlicher landwirtschaftlicher weißer Rums spezialisiert. Das Weingut konzentriert auf mehr als 150 Hektar die schönsten Terroirs der Insel. Seit 2010 engagiert sich Bologna für einen umweltbewussten Prozess und brachte 2020 den ersten Bio-Rum aus Guadeloupe auf den Markt.
Preis: 35 € inkl. MwSt. im Weinhandel