Angebratene Jakobsmuscheln mit Süßkartoffeln und Pancetta-Chips

Zutaten für 4 Personen

• 12 Jakobsmuscheln
• 1 Süßkartoffel (ca. 700 g)
• 12 dünne Scheiben Pancetta
• 3 Esslöffel dicke Crème fraîche
• 1 Spritzer Pflanzenöl
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• Vorbereitung
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• Heizen Sie den Backofen auf 200 °C vor.
• Legen Sie die Pancetta-Scheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und backen Sie sie dann 8 bis 10 Minuten lang, bis sie knusprig sind. Beiseite stellen.
• Schälen Sie die Süßkartoffel und schneiden Sie sie in Würfel.
  In einen Topf mit kochendem Wasser geben und 20 Minuten kochen lassen. Abgießen und mit einem Kartoffelstampfer in einer Salatschüssel zerstampfen, dann Butter, Sahne, die Hälfte der Orangenschale, Salz und Pfeffer hinzufügen.
• Die Jakobsmuscheln mit etwas Pflanzenöl bestreichen und dann in einer heißen Pfanne etwa 1 Minute auf jeder Seite braten.
  Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Auf jedes Pancetta-Chips etwas Süßkartoffelpüree geben und mit einer Jakobsmuschel und etwas Schale belegen. Sofort servieren.
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PAVILLON FRANCE

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