Recette
Rezept vorgeschlagen von der Kellerei Terra Ventoux, deren Reben von diesen Trüffeleichen umgeben sind, die jedes Jahr die Black Diamonds reifen lassen.
Zutaten
• 5 sehr frische Eier
• 50 g Trüffel
• 50 g Butter
• 50 g frische Sahne
• 5 Prisen Salz
• 5 Umdrehungen der Mühle
Es ist notwendig, den frischen Trüffel vor dem Schälen sehr vorsichtig zu bürsten und ihn dann sehr fein zu hacken. Je detaillierter er in feinen Stücken ist, desto mehr verbreiten sich die Aromen des Trüffels in der Zubereitung.
Mischen Sie die Eier, fügen Sie dann das Salz, den Pfeffer und den fein gehackten Trüffel hinzu. Damit die Brouillade luftig wird, muss das Garen im Wasserbad erfolgen. Bringen Sie zwei Pfannen zum Kochen mit. Die Butter in der Pfanne schmelzen und die Zubereitung hinzugeben, dann ständig umrühren! Für dieses Rezept ist Ihr Kochlöffel ein unverzichtbares Utensil. Wenn die Zubereitung zu ziehen beginnt, fügen Sie die frische Sahne hinzu und drehen Sie ständig mit Ihrem Löffel weiter.
Sobald die Zubereitung schaumig und cremig aussieht, ist sie fertig! Überkochen Sie die Brouillade vor allem nicht, da sonst die Gefahr besteht, dass sie ihre Weichheit verliert.