Restaurant

Aurélien Person, Küchenchef der Speisekammer des ehemaligen Königs

In Metz empfängt das Restaurant La Réserve Feinschmecker in einem imposanten Gebäude aus dem 16. Jahrhundert. Das ehemalige Lebensmittellager der Festung beherbergt heute das elegante Hotel MGallery und ein Gourmetrestaurant.

Neueste Ausgabe : 13 Juli 2021

Mehr als 500 Jahre nach ihrem Bau, als ein großer Teil der Festung verschwunden ist, ist der alte Lebensmittelladen noch da und erwacht im ausgezeichneten Restaurant La Réserve zu neuem Leben. Clever durchdachte Beleuchtung, ein heller Eichenparkettboden und die weißen Wände heben den hellen Stein der prächtigen, jahrhundertealten Gewölbe hervor. Eins-zu-Eins-Tische, Nischen, runde Tische laden Sie ein, sich die Zeit zu nehmen, die ausgezeichnete Küche von Aurélien Person zu probieren.

Aurélien Person, ein glücklicher Koch.

Wenn Sie es nur sehen, wissen Sie, dass Sie gut essen werden! Lächelnd strahlt er Lebensfreude aus, gutes Essen inklusive! „Ich habe schon immer gerne gut gegessen und wollte schon nach meinem ersten Praktikum Koch werden. Viel mehr als ein Job, es ist eine echte Leidenschaft geworden“, erklärt der Küchenchef voller Überzeugung. Nach der Hotelfachschule in Verdun verbrachte er einige Saisons in den Bergen und an der Küste und wählte immer schöne Häuser aus. Praktika in Paris ermöglichen es ihm, verschiedene Facetten des Berufs zu verbessern. 2006 schloss er sich dem Sternekoch Christophe Dufossé in der Citadelle an und stieg während der Reorganisation und dem Weggang von Christophe Dufossé alle Ebenen zum Küchenchef auf.

Der Anführer in Aktion.....

Das Restaurant La Réserve im Hotel MGallery La Citadelle hat seine Richtung geändert. Ein Restaurant mit hochwertiger Küche, aber mit mehr Bistro-Geist, um ein breiteres Publikum zu ermutigen, seine Türen ohne Komplexe zu öffnen. „Ich will keine gestelzte Küche, die für alle zugänglich ist“, erklärt Aurélien Person. „Ich möchte mit einfachen, aber offensichtlich hochwertigen Produkten Emotionen wecken. Was sprechen soll, ist auf dem Teller“.

Doradentatar mit Zitrusfrüchten, Quinoasalat

Mit einem Metzgergroßvater und einem Bauernvater kennt er sich mit guten Produkten aus! Soweit möglich bezieht er seine Vorräte von ausgewählten regionalen Erzeugern: Obst und Gemüse, Schnecken, Käse, Wurstwaren, Geflügel und Fleisch. „Ich arbeite mit einem Rinderzüchter zusammen, der mir einen Black Angus aus der Limousin-Kreuzung liefert, der unter der Zunge zergeht“, schwärmt der Küchenchef, der seine Küche als „Gourmet, großzügig und leicht zugleich, mit Respekt für die Jahreszeiten“ definiert. Jakobsmuscheln bieten wir daher nur von Oktober bis Mai an. Wir kaufen ganze Muscheln und mein größtes Vergnügen ist es, sie zu öffnen! Wir hellen Gerichte auf, damit die Ente im Saft konfitiert wird.“

Kalbsfilet Mignon serviert rosé, grüner Spargel und Kartoffelemulsion mit Haselnussöl.

Um den Ort lebendiger zu machen, nimmt die neue Bar Le 1559, eine Anspielung auf das Baujahr von La Citadelle, einen zentralen Platz ein. Zu den Cocktails des Barkeepers Grégory Schneider bietet das Team von Aurélien Person eine Tafel mit Tapas, Wurstwaren, Hähnchenkoftas, Entenfrühlingsrollen oder sogar Kabeljau und Kabeljau-Acras. „Kabeljau für Stärke, Kabeljau, um sie saftiger und leichter zu machen. »

Enten-Confit-Frühlingsrollen, Hüttenkäse mit Kräutern, Kabeljau-Krapfen und Süß-Sauer-Sauce.

Der Schlüssel zum Erfolg von Aurélien Person? „Eine Küche anzubieten, die mich glücklich macht, mit einer Qualität, die ich gerne in einem Restaurant finde. Und ein motiviertes Team, ohne das nichts geht! Mein Know-how weiterzugeben, ist eine weitere Freude in der Küche. »

Kabeljaufilet, Süßkartoffelpüree und Kokos-Curry samt.

Setzen Sie sich einfach an einen der Tische in diesem zeitlosen Restaurant und lassen Sie sich von der Kreativität des Küchenchefs überraschen! Wir werden jedoch darauf achten, einen Platz für ein Dessert von Konditor Quentin Nollez freizuhalten, der auch eine schöne berufliche Laufbahn mit Stationen bei Bernard Loiseau in Sauilieu, im Château de Courcelles in der Aisne oder im Schloss Cassine in Creuse vorweisen kann . Er verriet uns das Rezept für sein Signature Dessert: Stanislas Baba mit Mirabelle . Unwiderstehlich!

Das Restaurant bietet Platz für bis zu 120 Sitzplätze.

DIE INFO

Restaurant La Réserve
Hotel MGallery La Citadelle
5 avenue Ney
5700 Metz
Tel. 03 87 17 17 17

www.lareserve-metz.com