Restaurant
Ein geschichtsträchtiger Ort, der mit Geschmack und Liebe zum Detail renoviert wurde. Ein gemütliches Hotel-Spa mit dezentem Luxus. Ein Restaurant, das von einem jungen und motivierten Team geführt wird. Weit entfernt von elsässischer Folklore ist es die schmackhafte Entdeckung schmackhafter, eleganter Küche und Weine aus der Region.
Neueste Ausgabe : 26 April 2020
Im Herzen der malerischen Stadt Barr, eingebettet in eine Umgebung berühmter Weinberge, heißt La Table du 5 Feinschmecker willkommen.
Wenn Sie die Tür des ehrwürdigen Gebäudes aus dem 16. Jahrhundert aufstoßen, werden Sie überrascht, einen großen, hellen Raum mit eleganten und raffinierten Linien zu betreten. Große Erkerfenster sind in Vogesensandstein eingerahmt, beeindruckende alte Balken stützen die Decke und ein paar Quadrate enthüllen den traditionellen Maiskolben. Hier gibt es keine elsässische Folklore, sondern schöne Holztische ohne Tischdecken, bequeme Ledersessel und eine Bank, die entlang der Wände verläuft.
Ein elegantes, aber nicht spießiges Ambiente, genauso wie die Küche eines jungen Teams, das in renommierten Häusern eine solide Ausbildung absolviert hat.
Koch Mathias Stelter begann seine Ausbildung in einem Sternerestaurant in Deutschland. Da die Grundwörter auf Französisch waren und von der französischen Küche angezogen, ging Mathias nach Frankreich, um die Sprache zu lernen, und bekam schließlich einen Job in der Auberge de l'Ill. Er setzt seine Reise auf einem Kreuzfahrtschiff fort, wieder unter der Leitung eines Sternekochs, bevor er in Alain Ducasses Louis XV nach Monaco aufbricht.
Seine Begleiterin Axelle Gillig, die sie bei ihrer Arbeit in den Küchen von Chambard kennengelernt hatte, war ihm dort vorausgegangen. Ein paar andere Sterne-Häuser später sehen sich Axelle und Mathias bereit, sich in einem eigenen Restaurant niederzulassen.
Ohne ihr Glück zu finden. „Wir haben uns nicht wirklich in ihn verliebt, bevor wir diesen Ort entdeckt haben, der genau unseren Träumen entsprach“, sagt Axelle. „Natürlich ist es nicht unser eigenes Restaurant, aber der Besitzer (Jean-Daniel Seltz) teilt unsere Vision von hochwertiger Küche, elegant und authentisch, aber ohne viel Aufhebens. Wir arbeiten so viel wie möglich mit regionalen Produkten, saisonal natürlich.“
Für Mathias steht das Produkt im Mittelpunkt. „Ohne komplizierte Assoziationen, um es nicht zu verzerren. Ich markiere es nur mit feinen Emulsionen. Unser Ziel: die Gäste mit einer großzügigen Küche zu erfreuen“
Typische elsässische Gerichte gibt es zwar nicht auf der Karte, aber das „Signature Dish“ des Hauses ist dennoch eine Anspielung auf die Region: Coq au Riesling mit hausgemachten Spätzle und Gänseleber. Ein Genuss!
Die Speisekarte wechselt alle zwei Monate, und die Beilagen variieren je nach Saison, je nach Markt. Eine Schiefertafel bietet je nach Produkt Vorschläge an. „Aber wir müssen ein paar Grundnahrungsmittel auf der Speisekarte behalten“, lächelt Axelle. Die Gäste kehren für das Bio-Ei aus dem Elsass, das Thunfisch-Sashimi oder das Tatar zurück. »
Die Gerichte sind lecker, kochen und tadellose Textur. Das Auge erfreut sich an einem so „einfachen“ Eintrag wie einem Tomaten-Carpaccio, das durch das Farbenspiel festlich wird. Ein cremiges Basilikumsorbet unterstreicht den Geschmack dieser reifen Gemüse-Frucht.
Empfehlenswert ist auch das Thunfisch-Sashimi mit exotischer Frucht-Vinaigrette.
Oder das gebratene Leinenfleisch, serviert mit Bärlauchrisotto und einer Elsässer-Safran-Emulsion.
Wenn Sie versucht sind, mehrere Gerichte zu probieren, reservieren Sie sich einen kleinen Platz, um eines der Desserts von Arnaud Kempf zu probieren.
Auch er arbeitete für den Zwei-Sterne-Koch und besten Arbeiter Frankreichs Olivier Nasti in Kaysersberg.
Im Esszimmer wie in der Küche ist gute Laune das A und O.
Zu jedem Gericht gibt Sommelier Fanny Erhard mit Begeisterung weise Ratschläge.
Auf der Speisekarte stehen die Weine des Bas-Rhin, ausgewählt von Jean-Daniel Seltz, einem leidenschaftlichen Kenner. Er war es, der diesen geschichtsträchtigen Ort geschmackvoll renovierte. Dieser Unternehmer hat eine Leidenschaft für Design und Gastfreundschaft. Und er liebt gutes Essen.
La Table du 5, Place de l’Hôtel de Ville, 67140 Barr
Tel. 03 69 47 81 09
www.5terres-hotel.fr
Dienstag bis Freitag von 12.00 bis 13.30 Uhr und von 19.00 bis 21.30 Uhr, Samstag
von 19.00 bis 21.30 Uhr