Bûche salée aux légumes

Pour 6 - 8 personnes
Temps de préparation : 35 min
Temps de cuisson : 15 min

Pour le biscuit
• 125 g d’épinards frais
• 5 oeufs
• 125 ml de lait
• 75 ml d’eau pétillante
• 1 c. à soupe d’huile
• 175 g de farine
• 1 c. à café de levure chimique
• Sel, poivre

Pour la garniture
• 200 g de carottes
• 100 g de céleri rave
• 1 c. à soupe d’huile
• 1 citron
• 15 cl de crème liquide entière froide
• 225 g de fromage frais à tartiner
• 2 c. à café de persillade en poudre
• 1 c. à café de baies roses
• Sel, poivre

Préparation :
1. Mixez les épinards avec les oeufs, le lait, l’eau pétillante et l’huile.
2. Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, du sel et du poivre. Incorporez le mélange liquide puis versez la pâte obtenue sur une plaque de four chemisée de papier cuisson. Faites cuire au four à 175°C pendant 10 min. Démoulez délicatement le biscuit puis décollez le papier cuisson avant d’enrouler le
biscuit sur lui-même. Laissez refroidir.
3. Épluchez les carottes et le céleri-rave, puis taillez-les en spaghettis. Faites-les revenir 5 min. à la poêle dans 1 c. à soupe d’huile avec du sel et poivre. A la fin, ajoutez le jus et le zeste râpé du citron.
4. Fouettez la crème liquide avec le fromage frais, la persillade, et les baies roses jusqu’à obtenir une chantilly ferme.
5. Étalez-les 3/4 de cette chantilly sur le biscuit, recouvrez de spaghettis de carottes et célerirave puis enroulez le biscuit sur lui-même. Décorez le dessus de la bûche avec le reste de crème et quelques spaghettis de légumes réservés. Placez au réfrigérateur au moins 30 min. avant de servir.

Astuce
Pour un joli rendu, taillez les extrémités de la bûche avant
de la disposer dans le plat de service.
La bûche peut se préparer la veille, elle se conserve au réfrigérateur.

©Interfel/Annelyse Chardon & Guillaume Liochon