Weine
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Neueste Ausgabe : 23 Mai 2023
Das sind die Sommerweine schlechthin. Keine Weinregion, die keine Roséweine produziert, auch wenn die Provence allein rund 40 % der französischen Produktion produziert. Eine Vielzahl von Terroirs und Rebsorten bieten eine große Auswahl an Roséweinen für jeden Geschmack und jeden Anlass.
Die Farbe :
Beginnen wir mit den Grundlagen, nämlich der Farbe dieser Weine, die im Sommer so beliebt sind (während viele Cuvées das ganze Jahr über genossen werden können). Die mehr oder weniger anhaltende rosa Farbe erhält man nicht durch die Mischung von Weißwein und Rotwein, schon gar nicht! Auch dieser Vorgang ist, zumindest in Europa, glücklicherweise verboten. Ausgenommen sind Champagner, deren Roséfarbe durch Zugabe von etwas Rotwein angepasst werden kann.
Wie bekommt Roséwein seine Farbe? Es gibt zwei Methoden: Pressen und Entlüften.
Pressen: Aus der Ernte werden ganze oder entstielte (von Blättern befreite) Trauben direkt gepresst. Der Saft wird in Bottiche gefüllt und die Gärung kann beginnen. Die gepressten Roséweine haben eine hellere Farbe, fast weiße Roséweine mit Tendenz zu Lachs. Im Allgemeinen handelt es sich um lebhafte Weine mit einer fruchtigen und blumigen Nase, mit Noten von Zitrusfrüchten und exotischen Früchten.
Blutung oder Mazeration: Die schwarzen Trauben werden vor Beginn der Gärung (maximal 24 Stunden) in Bottiche gegeben. Die Beeren geben dann Fruchtfleisch, Schale und Saft ab. Die Pigmente und Aromen der Haut durchdringen den Saft und verleihen ihm auch seine Farbe. Anschließend wird der Most gepresst, um den Saft zu gewinnen, der vergoren wird. Um die Dauer der Mazeration zu bestimmen, ist das gesamte Know-how des Winzers erforderlich: Die Schalen enthalten die berühmten Anthocyane (die für die Herstellung von Rotweinen notwendigen Pigmente). Eine zu lange Mazeration würde Roséweine in Rotweine verwandeln! Um noch genauer zu sein: Der Winzer entnimmt nur einen Teil des Saftes, nämlich den Teil am Boden des Bottichs, der weniger direkten Kontakt mit den Schalen hat. Dies nennt man Blutung. Die Farbpalette der Saignée-Rosés ist intensiver. Ihre Aromen drücken eher kleine rote Früchte und Gewürze aus.
Unabhängig von der verwendeten Methode ist das Know-how des Winzers notwendig, um die richtige Balance zwischen Tanninen und Aromen zu finden.
Die Rebsorten :
Für die Herstellung von Roséweinen gibt es nicht nur eine Rebsorte, sondern je nach Region verschiedene Rebsorten. Syrah, Grenache, Cinsault, Tibouren, Mourvèdre, Carignan, Pinot Noir, Merlot, Gamay, Pinot d'Aunis, Cabernet Sauvignon, Grolleau, Malbec und so weiter. Dabei handelt es sich häufig um Verschnittweine. Durch die separate Weinbereitung jeder Rebsorte gelingt es dem Winzer, das Beste aus ihr herauszuholen.
Speisen- und Weinpaarungen :
Die Liste wäre zu lang! Bei der richtigen Temperatur serviert, d. h. sehr gekühlt (8 bis 12 °C max.), können sie als Aperitif auf der Terrasse, während eines Sommerpicknicks, zu allen Gerichten der mediterranen Küche, aber auch zu Gerichten mit exotischeren Geschmacksrichtungen wie Sushi, Tajine, Currys und thailändische Küche. Ohne die Desserts mit roten Früchten zu vergessen.
Hier einige Vorschläge für Gerichte und den dazu passenden Rosé:
Meeresfrüchtesalate : Côtes du Rhône Rosé 2021 Vidal Fleury
Aufschnitt : Gamay rosé « Terres de famille », Vin de Savoie, Maison Cavaillé
Thailändische Garnelen mit Koriander : Jeanne B rosé, Domaine Brusset
Kuchen mit roten Früchten oder Schokolade : Brut rosé, Méthode traditionnelle Château de la Jaubertie – Périgord
Risotto mit Meeresfrüchten : Brut Rosé 2021, AOP Savoie, La Cave du Prieuré, Barlet Raymond et Fils
Spinat-Canneloni : L'Ostal Rosé 2022, Pays d’oc, Famille JM Cazes
Carpaccio von der Dorade : Langlois Brut Rosé, crémant de Loire
Tomatensalat mit Burrata und Basilikum : Cabernet d’Anjou 2022, Secrets de Chai
Asiatische Gerichte : Béarn, Les Frondeurs, château de Crouseilles
Gebratener Tintenfisch, weisse Bohnenpüree, Pfeffersosse : Catharsis, AOC Corbières, Celliers d’Orfée
Alkoholmissbrauch ist gefährlich für die Gesundheit. Mit Maßen zu konsumieren.
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