Der heilige Martin und die Gänse

Rezept für eine klassische Martinsgans

■ ZUTATEN:
1 Gans (küchenfertig)
250 g Backpflaumen (vorher einweichen)
 500 g Äpfel
2 EL Zucker
5 EL Brot (trockenes geriebenes Vollkornbrot)
2 cl Weinbrand oder Cognac
Zimt
4 EL Sahne
1 EL Mehl
3 EL Apfelmus
Salz & Pfeffer

■ ZUBEREITUNG:

Die ausgenommene Gans sorgfältig waschen und trocknen. Von innen salzen. Äpfel schälen und kleinschneiden.
Die eingeweichten Trockenpflaumen entsteinen und mit den geschälten und zerkleinerten Äpfeln vermischen. Zucker, geriebenes Vollkornbrot, Zimt und Weinbrand hinzu fügen und abschmecken.
Die Gans mit dieser Mischung füllen, an der offenen Seite mit Küchengarn zunähen.
 Ofen vorheizen.
Etwa 3 Tassen Wasser und einen geteilten Apfel in die Fettfangschale geben.
Die gefüllte Gans auf einen Bratrost legen und in den vorgeheizten Ofen auf die unterste Schiene schieben.
einer Temperatur von 200° C ca. 3 Stunden langsam braten und gelegentlich mit dem Bratensaft begießen.
Nach der Hälfte der Backzeit einige Male unterhalb der Keule in die Haut einstechen, damit das Fett ausbraten kann.
Ungefähr 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Gans mit kaltem Salzwasser bestreichen und bei 250° C knusprig braten.
Wasser zu der in der Fettpfanne befindlichen Tunke geben sowie Sahne und Mehl.
Die Soße mit Apfelmus, Salz und Pfeffer würzen und 10 Minuten lang aufkochen lassen.
Die Fäden von der Gans entfernen und tranchieren.

■ BEILAGE:
Traditionnel wird die Gans mit Kartoffel- oder Semmelknödeln sowie Rotkohl serviert.

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