Recette

Kapaunbrühe und Rohschinken-Tortellini

Perfekt zum Verwerten von Kapaunresten.

Für 4 Personen
Zubereitung: 15 min
Kochen: 1h40

Zutaten :

  • Die Überreste von 1 gebratenem französischem Geflügelkapaun
    • 500 g Rohschinken-Tortellini
    • 1 Zwiebel
    • 2 Karotten
    • 4 Knoblauchzehen
    • 1 Bund Thymian
    • 2 Zweige Oregano
    • ½ TL. Esslöffel Pfefferkörner
    • Salz, gemahlener Pfeffer
  •  

Zubereitung:

  1.  
    • Lösen Sie den Kapaun vollständig vom Gerippe, und genießen Sie das Fleisch in Form einer Quiche oder eines Salats.

    • Das Skelett grob zerteilen und zusammen mit allen Knochen, Haut, Knorpel in einen großen Topf geben. Die geschälten und geviertelten Zwiebeln und Karotten, die Knoblauchzehen und den Thymian dazugeben. Paprika zugeben und mit 3,5 l kaltem Wasser aufgießen.

    • Abdecken und zum Kochen bringen. Deckel abnehmen und 1½ Stunden bei voller Leistung einkochen oder bis ca. 1,5 Liter Brühe entstehen.

    • Die Brühe durch ein feines Sieb passieren. Eventuell die Karotten dazugeben.

    • Einen großen Topf  Salzwasser zum Kochen bringen und darin die Tortellini gemäß der empfohlenen Kochzeit eintauchen. Abtropfen lassen.

    • Die Kapaunbrühe erhitzen und auf Schüsseln verteilen. Tortellini hinzugeben.

    • Nach Belieben mit frischem Oregano und Karotten servireen, heiß genießen.
  2.  

Ein Rezept des Verbandes zur Förderung des französischen Geflügels.
Weitere Rezepte auf der Website : https://www.volailles-festives.fr