Die Bretzel - ein kleiner Kuchen, Symbol des Elsass

Sie ist eines der starken Symbole des Elsass: die Brezel.
Um die Herstellungsgeheimnisse zu entdecken, besuchen Sie Gundershoffen und die Böhli-Brezelfabrik.

Böhlis Sticks und Brezeln, ohne Farb- und Konservierungsstoffe, werden in die ganze Welt exportiert.

Im Nachbardorf Gumbrechtshoffen in der Region Bas-Rhin begann der Bäcker Marcel Boehli 1932 mit der Herstellung frischer Brezeln, die sonntags zum Aperitif in Cafés und Restaurants auf der ganzen Welt serviert wurden. Dort sind die Brezeln nur direkt aus dem Ofen gut.

Einige Jahre später entdeckt Marcel Boehli ein Schweizer System, das eine industriellere Herstellung von Brezeln ermöglicht: kleiner, sie werden durchgegart, was eine lange Haltbarkeit ermöglicht. Es war der Beginn des Böhli-Abenteuers.

1998 wurde das Unternehmen von Édouard Meckert, einem Bio-Pionier, unter anderem an der Spitze der Moulin des Moines in Krautwiller gekauft. Er investiert in den Bau einer größeren Fabrik in Gundershoffen, einen Steinwurf von der historischen Bäckerei entfernt. Unter seiner Führung wächst Boehlis Geschäft weiter. Heute führen Nicolas und Pascal, die Söhne von Édouard und Huguette Meckert, die Familiengruppe.

Mini-Sticks, kleine und große Brezeln, Brezelkekse, verschiedene Formen werden hergestellt. Während alle Cupcakes frei von Farb-, Konservierungs- und Zusatzstoffen sind, ist ein Teil der Produktion vollständig biologisch. Das Forschungsteam entwickelt ständig neue Produkte: Dinkel, Kichererbsenmehl, Quinoa und Haferkleiebrezeln. Es gibt sogar welche, die mit… Schokolade überzogen sind!

Bei einem Besuch in der Brezelfabrik erfahren wir, dass es diese berühmte Apéro-Torte schon in keltischer Zeit gab. Ein Faksimile des Hortus Deliciarum zeigt, dass Herrade de Landsberg die Brezel kannte und unter den Statuen des Straßburger Münsters ist eine „Brezel“!

Hier wird auch das Geheimnis der Form der gekreuzten Arme dieses kleinen Kuchens gelüftet… Schließlich die Geheimnisse, weil es mehrere Interpretationen gibt. Aber wir bevorzugen die der elsässischen Bäcker, deren Wahrzeichen die Brezel ist. Es ist das Missgeschick eines Bäckers … Hush, lasst uns den Rest seiner Geschichte nicht verraten!

Brezeln sind einfache Kuchen aus Mehl, Malz (für Farbe und Geschmack), Sonnenblumenöl, Bäckerhefe, Wasser und Salz. „Das Wasser stammt aus dem Naturpark, ist also sehr rein und geschmacksneutral. Dabei bevorzugen wir möglichst Lieferanten aus der Region“, erklärt Aline Coda, Leiterin der Pretzel Factory. Täglich werden etwa 23 Tonnen Mehl verarbeitet, aber weiter geht es mit dem Besuch. Entlang des Erkers wird der gesamte Produktionsprozess sichtbar.

Nach 20 Minuten Kneten wird der Teig auf die Produktionsstraßen gegossen, wo er für die Stangen in eine Art Riesensieb (der Teig ist dann weicher) oder für die Brezeln gegen eine Stanzwalze geschoben wird.

Ein Solebad (deren genaue Zusammensetzung geheim gehalten wird) bei 80°C verleiht den Küchlein Glanz und Farbe, die dann unter einem Salzregen vorbeiziehen.

Abschließend verbringen die Stangen und Brezeln etwa 5 Minuten in einem linearen Ofen, aus dem sie wie gewünscht golden und knusprig herauskommen. „Die Wärme der Öfen wird recycelt und zur Beheizung der 16.000 m² großen Lagerfläche genutzt“, erklärt Aline Coda. Nach dem Besuch ist es Zeit für die lang ersehnte Verkostung in der Bretzel'bar, um die neuen Produkte, Mini-Brezeln, Sticks und andere Rondzeln zu probieren. Wenn ja, lassen Sie sich von den Schokoladenbrezeln verführen!

DIE INFO

La Fabrique à Bretzel
14 rue des Genêts
67110 Gundershoffen
Tel. 03.88.07.16.75.
Preise: 4€/3€ (6 bis 14 Jahre)
Im August, Besichtigung freitags von 10 bis 18 Uhr, sonntags von 14 bis 18 Uhr. Andere Monate: Dienstag bis Freitag: 10:00 - 12:00, 14:00 - 18:00; Sonntag 14-18 Uhr
Sonntags ist die Fabrik geschlossen, aber Videos, die von der Produktion gefilmt wurden, ermöglichen es den Besuchern, hinter die Kulissen der Fertigung zu blicken.
Der Zugang zum Fabrikladen ist kostenlos.