Restaurant
Fabrice Chevrier ist ein Alchemist der Pflanzen und Früchte. In seiner Werkstatt in La Bresse stellt er gerne kleine Jahrgänge her, die ebenso fruchtig wie ausgefallen sind. Zu seinen Spezialitäten gehört ein überraschender, aber köstlicher Heu-Aperitif.
Neueste Ausgabe : 28 April 2020
Fabrice Chevrier, ich habe ihn vor ein paar Jahren kennengelernt. Er streifte damals mit seinen sehr schmackhaften „Fruchtweinen“ über die Märkte. Er hatte gerade den kleinen Betrieb seiner Eltern übernommen. Oder besser gesagt deren Produktionsanlagen, denn er suchte schnell nach einer eigenen Fertigungstechnik.
Dieser Wunsch ist nicht verwunderlich, wenn wir den Werdegang von Fabrice kennen, der über eine solide Ausbildung in Biotechnologie und Agrarlebensmittel verfügt und im Labor einer Brauerei Produkte entwickelt hat.
Im hinteren Teil seines Ladens experimentierte er, kombinierte Früchte und Pflanzen, destillierte sogar … Holz. Ein Getränk, das bei mir sehr unangenehme Erinnerungen hinterlassen hat. Aber der Erfolg war da und er verlegte seine Produktion in ein prächtiges Chalet in den Vogesen. Sein Flaggschiffprodukt? Ein überraschender Aperitif auf Heubasis. Was ich nicht wirklich schmecken wollte! Da wir aber nur über das sprechen können, was wir wissen, haben Hervé und ich die drei Cuvées verkostet. Und da, Überraschung!
Heuernte, der außergewöhnliche Aperitif verführt mit Aromen von Quitte, Birne, Zimt, weißer Blume. Der Rat von Fabrice Chevrier: „Servieren Sie ihn mit kleinen Toasts von Gänseleber, Comté, Bergtomme. Oder sogar mit Melone statt traditionellem Portwein.“
Als seine Produktionseinheit und sein Geschäft 2016 umzogen, kreierte dieser Weinhändler, nicht ganz wie die anderen, die Cuvée Le Grand Apéritif du Chalet , eine Mischung aus Bergheu und Eichenholz. Mit seinen Noten von Vanille, Karamell, Brioche und Thymian passt er sehr gut zu Wurstwaren, Toast mit geräuchertem Schinken, Rohschinken. Wie bei der Mystery
-Cuvée, mit Aromen von Kastanie, warmer Kastanie, wird mit Eichenspänen hergestellt, die wie Kaffee geröstet werden. Wir wagen es mit einem Käsefondue, um unsere Gäste zu überraschen.
Trotz des unerwarteten Erfolgs von Heu-Aperitifs hat Fabrice Chevrier seine berühmten kleinen Fruchtweine wie die traditionellen Himbeer-, Heidelbeer- oder sogar Erdbeerfruchtweine nicht aufgegeben. Ebenfalls zu probieren ist die herrlich frische Rhabarber-Ingwer-Mischung oder der Berg-Mojito mit Vogesenminze.
Aber warum wollten Sie einen Aperitif auf Heubasis machen? Der Klick kam, als Fabrice im La Table d'Angèle (ein ausgezeichnetes Restaurant in La Bresse) ein Heueis probierte. „Der Geschmack war außergewöhnlich und ich wollte einen Wein mit denselben Aromen kreieren! Leichter gesagt als destilliert! „Das erste Gebräu war ungenießbar“, erinnert er sich lachend. „Also habe ich geschaut: Welches Heu, Ebene oder Berg? Wir mussten die richtige Menge, die richtige Ziehzeit finden …“
Schließlich entschied sich Fabrice für Bergheu, „wegen seiner Blumen und seiner großen Vielfalt an verschiedenen Pflanzen“. Insgesamt brauchte er nicht weniger als 150 Versuche. !
Der Herstellungsprozess ist relativ einfach: Heu in einem Kupferkessel in kochendes Wasser gießen, Zucker und Zitrone hinzugeben.
Nach 2 bis 3 Wochen Gärung muss er geklärt und filtriert werden, um den Sauerteig zu entfernen. Kurzum, Fabrice Chevrier kümmert sich um seine ganz besonderen kleinen Jahrgänge wie ein Winzer um seine Cuvées.
Abgesehen davon, dass seine kleinen Jahrgänge aus Früchten, Pflanzen und Blumen aus den Vogesen hergestellt werden.
Die Vogesen-Cuvées
34 Route de Vologne
88250 La Bresse,
Tel. 06 82 12 44 75.
Montag bis Samstag von 10:00 bis 12:00 Uhr und von 14:30 bis 18:30 Uhr