Restaurant
La Confiserie Géromoise verführt Feinschmecker mit Bio-Süßigkeiten, ohne Farbstoffe oder chemische Aromen. Berghonig, Tanne, Heidelbeeren: Der gute Geschmack der Vogesen erfreut die Geschmacksknospen.
Neueste Ausgabe : 26 April 2020
Langsam auf der Zunge zergehen lassen, mit viel Gier, ein wenig Süße mit den lecker-herben Himbeernoten... Oder, unter dem Vorwand des Kratzens im Hals, ein Berghonigbonbon...
Wie können Sie diesen kleinen, in Gérardmer von Hand hergestellten Bonbons widerstehen, bei denen biologische und lokale Zutaten im Vordergrund stehen?
La Confiserie Géromoise ist einer der letzten Hersteller von Vogesenbonbons im Massiv, denn nicht alle Bonbons, die als „Vosges“ gelten, werden in der Region hergestellt. Ein entschieden zeitgemäßes Gebäude beherbergt das Atelier von Justin und Manuel Wexler. Einzige „Ungewöhnlichkeit“ ist der prächtige rote Sessel, eine Anspielung auf die Großmutter der beiden Brüder.
Vor fünf Jahren verkaufte Justin, ein Chocolatier-Konditor-Konditor, seine Konditorei, um an Gérardmer zurückzukehren.
„Ich strebte nach einem geregelteren Leben, ich sah meine beiden Töchter nicht aufwachsen. Also beschloss ich, mich zurückzuziehen und inmitten dieser herrlichen Landschaften eine Konditorei zu gründen! ". Sein Bruder Manuel, Berater in einem großen Unternehmen, begleitet ihn bei diesem großen Abenteuer. Ihr Ziel: Bio-Produkte zu einem fairen Preis anzubieten. Dafür arbeiten sie mit AB-zertifizierten Vogesenproduzenten (Biobauern) zusammen. „Alle unsere Bonbons, Gummis und Fruchtgummis sind biologisch, ohne Farbstoffe oder chemische Aromen“, sagt Justin. „Um ein wenig Farbe zu verleihen, verwenden wir Karotten, Rüben, Blaubeeren. Früchte und Fruchtsäfte werden verwendet, um die Süßigkeiten zu würzen.“
Während eines (kostenlosen) Besuchs der Werkstatt kann der Besucher alle Schritte der Süßwarenherstellung verfolgen. An diesem Tag sind sie Honig. In einem Kupferkessel erhitzt der handwerkliche Konditor die Grundzutaten auf 140°C: Wasser, Rohrzucker und etwas Glukosesirup, um ein Auskristallisieren zu verhindern.
Nachdem das Wasser verdunstet ist, gießt er diese süße Masse auf einen durch einen Wasserkreislauf gekühlten Tisch und bestreicht ihn mit etwas Kokosfett, damit die Masse nicht daran kleben bleibt. Dann fügt er Honig und Propolis hinzu. Er teilt diesen riesigen 12 kg schweren Lutscher in drei Teile, um ihn durch die Bronzezylinder zu führen, die den Bonbons ihre Form geben.
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Nach dem Passieren mehrerer „Ventilatoren“ ist die Temperatur auf 35° gefallen und die Teller werden zerbrochen, wodurch die Bonbons freigesetzt werden. Ein zartes „Sahnehäubchen“ mit Zucker verleiht ihnen ein perfektes Finish und verhindert das Zusammenkleben. Es bleibt nur, sie zu probieren!
≪ 12 Kilo, das sind etwa 5000 Bonbons, erklärt Justin Wexler. Jährlich produzieren wir etwa 35 Tonnen.≫
Im Shop finden Sie das gesamte Sortiment an Bonbons, Gummibärchen und anderen Geleebonbons sowie karamellisierte oder schokolierte Erdnüsse.
Genauso wie zerbrochene Tannenbonbons, Eukalyptus und Berghonig, einfach in heißem Wasser verdünnen, um einen ausgezeichneten Kräutertee zu erhalten.
Confiserie Géromoise
680 route d'Épinal
Store täglich geöffnet (außerhalb der Schulferien montags geschlossen) von 10.00 bis 12.00 Uhr und von 14.00 bis 18.30 Uhr (sonntags 17.30 Uhr).
Kostenlose Führung und Verkostung von 14:00 bis 17:30 Uhr
www.confiserie-geromoise.fr