Recette
La maison Kayser révèle sa recette de la traditionnelle galette frangipane.
Pour la base:
•800 g de pâte feuilletée (pur beurre) maison ou achetée chez votre boulanger.
Pour le sirop:
•250 g d’eau.
•250 g de sucre.
Pour la crème d’amande à la frangipane:
•100 g de poudre d’amande.
•1 c.à.s de fécule de maïs.
•1 c.à.s de rhum.
•100 g de sucre.
•100 g de beurre.
•3 œufs dont 1 œuf pour la dorure.
CUISSON: 45 minutes
•Démarrez votre batteur et ajoutez-y le beurre préalablement ramolli.
•Ajoutez le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis les œufs un par un, la poudre d’amande, la fécule de maïs et le rhum.
•Versez la crème dans un cul de poule avant de la mettre au réfrigérateur afin qu’elle repose une à deux heures.
•Sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur et découpez deux ronds de pâte en vous aidant de vos ronds de pâtisseries.
Si votre pâte n’est pas parfaitement découpée, aidez-vous d’un couteau. Faites très attention lors du déplacement de vos ronds de pâte sur votre papier sulfurisé. Vous pouvez les plier en deux ou quatre pour vous aider.
•Battez votre dernier œuf et appliquez une couche d’œuf battu sur le pourtour de votre rond de pâte.
•Étalez votre appareil à crème à l’aide de votre poche à douille ou d’une grande cuillère. Faites attention à ne pas déborder sur la couche d’œuf battu. Égalisez le dessus de votre crème d’amande à l’aide de votre cuillère en bois et placez la fève.
•Déposez le deuxième rond de pâte sur votre préparation puis pincez les bords de pâtes entre eux à l’aide de vos doigts. Chiquetez les bords de votre galette avec le dos de votre couteau pour une belle finition. Puis dorez le dessus de la galette avec votre œuf battu.
•Afin de laisser le temps au feuilletage de se reposer laissez votre galette quelques heures au réfrigérateur avant cuisson.
•Décorez le dessus de votre galette à l’aide du dos de votre couteau. Enfournez le tout environ 45min à 190°C.
•Préparez le sirop en portant à ébullition l’eau et le sucre.
•Dès que le sucre est fondu laissez tiédir à température ambiante.
•Finalisez la décoration de la galette en appliquant le sirop au-dessus à l’aide d’un pinceau.
•C’est prêt !