Terrine de foie gras aux dattes, pistaches, noisettes, muscat et 4 épices

Recette originale pour les fêtes.

Publié le

Recette réalisée avec du foie gras cru déveiné de la Maison Lafitte.

Ingrédients pour 1 terrine de 550g

1 foie gras cru déveiné de 480 g Maison Lafitte
5 g de sel
5 g de poivre (mélange de 5 baies)
5 g de mélange 4 épices
3 g de sucre
100 ml de Muscat
40 g de pistaches
40 g de noisettes émondées
10 dattes

Préparation :

La veille, découpez le foie gras en 4. Salez, poivrez et sucrez les morceaux puis ajoutez une pincée de mélange 4 épices. Déposez les morceaux dans un plat et arrosez de Muscat. Couvrez de film alimentaire puis laissez mariner toute la nuit au réfrigérateur.

Le lendemain, préchauffez le four à 150°C. Concassez 30 g de pistaches et 30 g noisettes puis faites-les torréfier quelques secondes avec le reste du mélange 4 épices. Laissez refroidir.

Dénoyautez les dattes puis découpez-les en deux dans la longueur.

Sortez le foie gras du réfrigérateur et tapissez le fond d'une terrine avec la moitié des morceaux égouttés. Répartissez les fruits secs torréfiées sur toute la surface et ajoutez les dates, bien à plat. Recouvrez ensuite avec les autres morceaux de foie gras.

Fermez la terrine puis faites cuire au bain marie au four à 150°C, pendant 35 minutes. Après cuisson, sortez du four et retirez le couvercle. Couvrez le foie gras de papier-cuisson et d’une planchette aux dimensions de la terrine. Posez par-dessus un poids afin de bien tasser le foie et laissez refroidir complètement. Refermez ensuite la terrine et placez au réfrigérateur pendant 48h.

Avant de déguster, retirez la planchette et le papier sulfurisé.
Concassez les pistaches et les noisettes restantes et parsemez sur le foie gras.