Le pain d'épices aux fruits de la maison Kayser

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Préparation : 15 minutes sur 2 jours – cuisson : 2heures et 5minutes – Infusion : 24 heures

Pour la Saint Nicolas, la maison Kayser dévoile sa recette du pain d’épices aux fruits secs.
Abricots secs, amandes, oranges confites, pruneaux, cannelle et anis étoilé se marient avec subtilité dans ce cake aux saveurs de miel.
Un clin d’œil revisité à ce dessert alsacien par excellence qui rappelle à Eric Kayser les goûts de son enfance.

 

Ingrédients

140 g de farine
15 g de fécule de pomme de terre
½ sachet de levure chimique
1 cuill. à café rase de bicarbonate de soude
2 cuill. à soupe de rhum
30 g d’abricots secs en dés
30 g d’oranges confites en dés
30 g de pruneaux dénoyautés en dés
30 g d’amandes entières mondées

Pour le sirop

80 g de sucre en poudre
80 g de miel
4 étoiles de badiane (anis étoilé)
½ cuill. à café de quatre épices
½ bâton de cannelle

Préparation

La veille préparez le sirop.
Mettez tous les ingrédients du sirop dans une casserole et faites mijoter 5 minutes à petit feu avec 12 cl d’eau.
Laissez infusez 24 heures

Le lendemain
Filtrez le sirop à l’aide d’une passoire à thé. Préchauffer le four à 160°C (th 5-6). Dans un grand bol, travaillez la farine avec la fécule, la levure et le bicarbonate. Ajoutez le sirop, puis mélanger bien au fouet. Versez le rhum, puis incorporez les fruits et les amandes à l’aide d’une spatule souple. Beurrez le moule à cake et doublez le fond et les parois de papier sulfurisé. Versez y la pâte et enfourner pour 2 heures.

Maison Kayser

L’histoire de la maison Kayser commence en 1966 à Paris, rue Monge. C’est là qu’Eric Kayser ouvre sa première boulangerie. Fils et petit-fils et arrière petit-fils de boulanger, il a décidé de reprendre le travail du pain au levain, héritage de la tradition française, en l’adaptant aux exigences et aux goûts d’aujourd’hui.
La transmission des savoir faire et l’évolution de la connaissance sont les valeurs qui l’animent.