Tarte Tatin à l’huile d’olive de Nyons AOP

Recette proposée par France Olive, l’interprofession oléicole

Publié le

• Crédit photo : Magali Ancenay

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Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1h00
Repos : 1h30

Ingrédients pour 6 personnes
•    2 kilos de pommes
•    250 g de sucre
•    75 g de beurre doux
•    50 g d’huile d’olive de Nyons AOP

Pour la pâte :
•    250 g de farine
•    75 g de sucre
•    1 œuf
•    1 c. à soupe d’huile d’olive de Nyons AOP
•    Une pincée de sel

Préparation
•    Préparation de la pâte :
Mélanger la farine tamisée, le sucre et la pincée de sel. Amalgamer rapidement avec l’huile d’olive. Lier avec l’œuf et 1 à 2 cuillères à soupe d’eau, pour obtenir une pâte ferme. Former une boule avec la pâte, recouvrir de film étirable et laisser reposer au réfrigérateur 1 h environ.
Etaler la pâte en un disque plus grand que la taille de votre moule puis la déposer sur une plaque et réserver au frais.
•    Préparation des pommes :
Faire fondre 25 g de beurre. Graisser le fond du moule à manquer avec le beurre fondu mélangé à 1 cuillère à soupe d’huile d’olive sur toute la surface (fond et bords).
Saupoudrer généreusement le moule de sucre en laissant le surplus dans le fond. Réserver.
Peler les pommes, les couper en 2 et retirer les pépins.
Dans une poêle, faire fondre une noix de beurre avec 50g de sucre et l’huile d’olive.
Faire blondir et colorer les demi-pommes. Réserver le jus.
Ranger harmonieusement les morceaux de pommes dans le moule en les serrant bien. 
Couvrir d'un peu de sucre et d’une cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajouter un peu de sirop de cuisson (la pectine des pommes, contenue dans le sirop, contribue à la tenue des pommes).
Enfourner pendant 20 minutes dans un four préchauffé à 210°C. Sortir le plat du four et laisser refroidir 30 minutes environ.
Poser ensuite le disque de pâte.
Rentrer le surplus de pâte sur les bords intérieurs du moule.
Remettre à cuire environ 40 minutes pour cuire la pâte et confire les pommes en surveillant la coloration (mettre un papier aluminium si la pâte brunit trop vite).