Recette
In Zusammenarbeit mit der Sterneköchin Julia Sedefdjian vom Restaurant Baieta* in Paris, bietet Trois Rivières ein feines Menu in Harmonie mit drei edlen Rums an.
Ente vorbereiten :
Entenbrust lösen und räuchern.
Die Schenkel konfitieren, um den Cromesquis zuzubereiten.
Nach dem Kochen das Fleisch zerreißen und mit Ras el-Hanout und zerkleinerten Trockenfrüchten und Früchten würzen.
30-g-Bällchen formen und panieren.
Den Sellerie roh mixen, um den Grieß zuzubereiten, würzen.
Kochen :
Die Ente 6 Minuten bei 180° backen.
Die Filets lösen.
Service :
Den Selleriegrieß mit einem Ausstecher kreisförmig auf den Teller geben.
Cromesquis mit ein paar zerkleinerten Trockenfrüchten darauf anrichten.
Ente am Tellerrand anrichten.
Rum-Begleitung:
Trois Rivières VO Cuvée du Moulin, alter landwirtschaftlicher Rum 40 %, 70 cl, 23,95 € im Supermarkt erhältlich
ALKOHOLMISSBRAUCH IST GEFÄHRLICH FÜR IHRE GESUNDHEIT, MIT MÄSSIGKEIT ZU KONSUMIEREN.
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