Weihnachtskuchen mit Gewürzen und Birnen, garniert mit flambiertem Baiser

Diese Kreation, die vollständig mit Baiser bedeckt ist, verbirgt ihr Geheimnis gut. Erst beim Anschneiden entdeckt man das Innere: eine Schichttorte, bei der ein weicher Kuchen mit Gewürzen, Fondant-Birnen der Saison mit Zimt und cremiger Glasur kombiniert werden. Eine clevere Mischung aus würzigen Aromen, die Herzen erwärmen.

 REZEPT

Zubereitungszeit: 1h30
Kochzeit: 40 min
Ruhezeit: 1h

Zutaten :

Die Füllung:
● 3 Birnen
● 1 Liter Wasser
● 200 g Puderzucker
● 1 Zimtstange

Der Kuchen:
● 200 g ungesalzene Butter bei Raumtemperatur
● 150 g brauner Zucker
● 50 g Vollrohrzucker
● 3 Mas d'Auge-Eier
● 1 Teelöffel natürlicher Vanilleextrakt
● 385 g Mehl
● 1,5 TL Backpulver
● 0,75 TL Natron
● 2 TL gemahlener Zimt
● 1 TL gemahlener Ingwer
● 0,5 TL Kardamom
● 0,5 TL 4-Gewürze-Kaffee
● Prise Salz
● 250 ml Milch bei Zimmertemperatur

Das Sahnehäubchen:
● 330 g Mascarpone
● 12 cl Vollrahm 30 % Fett
● 2 EL Puderzucker

Das Baiser:
● 4 Eiklar Mas d'Auge
● 220 g Puderzucker

Schritte:
1. Gießen Sie Wasser, Puderzucker und Zimtstange in einen Topf und fügen Sie dann die geschälten Birnen hinzu. Bei mittlerer Hitze etwa 25 Minuten erhitzen. Abgießen und abkühlen lassen, dann die Birnen entkernen und in Würfel schneiden.
2. Backofen auf 170° Ober-/Unterhitze vorheizen.
3. In einer Schüssel Butter und Zucker cremig und
hell schlagen.
5. Fügen Sie die Mas d'Auge-Eier einzeln hinzu, mischen Sie sie untereinander und fügen Sie dann die Vanille hinzu.
6. Sieben Sie in einem anderen Behälter die trockenen Zutaten: Mehl, Backpulver, Natron und Gewürze.
7. Die trockenen Zutaten abwechselnd mit der Milch mehrmals zur vorherigen Mischung geben.
8. Zwei Formen mit 15 cm Durchmesser einfetten. Gießen Sie den Teig in die Formen und backen Sie ihn etwa 35/40 Minuten lang (je nach Ofen, testen Sie das Garen mit einem Holzstäbchen.
9. Lassen Sie ihn auf einem Kuchengitter abkühlen und aus der Form lösen. Falls erforderlich, schneiden Sie die Kuppeln ab
10. Für das Frosting die flüssige Sahne, den Mascarpone und den Puderzucker zu einem cremigen Frosting schlagen 11.
Den Kuchen zusammensetzen: Das erste Kuchenstück auf die Backform legen 12 Mit einer Schicht Zuckerguss
und Birnenwürfeln garnieren, dann die zweite Scheibe auflegen und so weiter bis zur letzten Scheibe.1 Stunde kühl stellen.
13. Das Baiser zubereiten: Eiweiß und Puderzucker in eine Schüssel über einem Wasserbad geben und von Hand verquirlen, bis sich die Zuckerkörner bei Berührung aufgelöst haben.
14. Geben Sie die Mischung dann in die Schüssel der Küchenmaschine (oder eines anderen Behälters) und schlagen Sie mit maximaler Geschwindigkeit, bis das Baiser abkühlt und glänzt.
15. Bedecken Sie den Kuchen mit Baiser mit einem Esslöffel und machen Sie große Bewegungen. Verwenden Sie einen Küchenbrenner, um das Baiser zu bräunen.
16. Kühl lagern. Das Baiser entsteht im letzten Moment vor dem Servieren.
17. In einem schönen Gericht servieren und voila!